Norddeutsches Labskaus 🌊 ein wahrer Seemannsschmaus

FAQ zum Labskaus

Was ist Labskaus und wie schmeckt es?

Labskaus ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das aus einer Mischung von Kartoffeln, Corned Beef und Roter Bete besteht. Der Geschmack ist deftig und würzig, durch das Corned Beef leicht salzig, während die Rote Bete eine leicht süß-säuerliche Note hinzufügt. Labskaus ist von der Konsistenz her cremig und wird typischerweise mit Spiegelei, Gewürzgurken und Rollmops (mariniertem Hering) serviert, was dem Gericht noch mehr Abwechslung und eine würzige Frische verleiht. Labskaus ist das perfekte Gericht für alle, die eine herzhafte Mahlzeit mit vielfältigen Aromen suchen.

Woher stammt Labskaus ursprünglich?

Labskaus stammt ursprünglich aus der Seefahrertradition und wurde im 18. und 19. Jahrhundert von Seeleuten entwickelt. Die Kombination aus haltbaren Zutaten wie Corned Beef und Kartoffeln machte das Gericht ideal für lange Seefahrten, bei denen frische Lebensmittel oft nicht verfügbar waren. Die genaue Herkunft des Namens „Labskaus“ ist nicht ganz geklärt, es wird jedoch vermutet, dass er vom englischen „lobscouse“ stammt, was eine ähnliche Eintopfart bezeichnet. Labskaus hat sich seither als norddeutscher Klassiker etabliert und ist besonders in Hamburg, Bremen und an der Küste beliebt.

Ist Labskaus gesund?

Labskaus bietet eine gute Portion an Kohlenhydraten durch die Kartoffeln und Protein durch das Corned Beef. Die Rote Bete ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Folsäure, Eisen und Kalium und unterstützt so die Blutbildung und das Immunsystem. Allerdings enthält Labskaus durch das Corned Beef auch eine ordentliche Menge Salz und Fett, weshalb es in Maßen genossen werden sollte. Als gelegentliche herzhafte Mahlzeit bietet Labskaus jedoch eine ausgewogene Mischung an Nährstoffen und ist besonders nahrhaft.

Gibt es eine vegetarische oder vegane Alternative zu Labskaus?

Ja, Labskaus kann auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden! Statt Corned Beef kannst du Räuchertofu, gebratene Pilze oder eine Mischung aus gekochten Linsen und Kidneybohnen verwenden, die in Geschmack und Textur dem Original nahekommen. Die Kartoffeln und die Rote Bete bleiben in der Zubereitung gleich, und die veganen Alternativen sorgen für eine ähnliche Würze. Für den typischen „meerigen“ Geschmack kann ein Hauch von Algenpulver verwendet werden, um das Aroma der Küste nachzuahmen. Diese Version ist genauso sättigend und bietet einen deftigen, herzhaften Genuss ohne tierische Produkte.

Kann ich Labskaus einfrieren?

Labskaus lässt sich hervorragend einfrieren. Dazu das Gericht am besten in einzelne Portionen teilen und in luftdichten Behältern einfrieren. Eingefrorenes Labskaus hält sich etwa 3 Monate und kann bei Bedarf einfach aufgetaut und in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden. Die Beilagen wie Spiegelei und Rollmops sollten allerdings frisch zubereitet oder separat eingefroren werden, da sie beim Auftauen ihre Textur verändern könnten.

Wie lange hält sich Labskaus im Kühlschrank?

Gekochtes Labskaus hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Es eignet sich daher gut als Vorratsgericht und kann bei Bedarf schnell aufgewärmt und mit frischen Beilagen serviert werden. Labskaus ist eine gute Wahl für Meal Prep und hält seine Konsistenz auch nach dem Erwärmen bei.

Welche Beilagen passen gut zu Labskaus?

Traditionell wird Labskaus mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurken serviert. Das Spiegelei verleiht dem Gericht eine cremige Note, während der Rollmops und die Gurken für eine säuerliche Frische sorgen, die den Geschmack des Labskaus ergänzt. In manchen Regionen wird Labskaus auch mit einer Scheibe Roggenbrot oder knusprigen Bratkartoffeln serviert, um die herzhafte Mahlzeit noch abzurunden. Frische Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur sorgen für einen frischen Farbakzent und eine leichte Kräuternote.

Warum ist Labskaus rosa?

Labskaus hat seine markante rosa Farbe durch die Rote Bete, die dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine leicht süßliche Note verleiht. Die Rote Bete wird fein gewürfelt oder püriert und unter die Kartoffeln und das Corned Beef gemischt, was die gesamte Mischung leicht rötlich färbt. In einigen traditionellen Rezepten ist Rote Bete nicht enthalten, doch die norddeutsche Version setzt auf das auffällige Rot, das Labskaus einzigartig macht.

Was sind die wichtigsten Zutaten für echtes Labskaus?

Die Grundzutaten für Labskaus sind Kartoffeln, Corned Beef und Rote Bete. Diese drei Komponenten bilden die Basis für das Gericht. Weitere typische Zutaten sind Zwiebeln, Rinderbrühe, Gewürzgurken und, je nach Rezept, eine Prise Senf. Zum Servieren dürfen das Spiegelei, Gewürzgurken und Rollmops nicht fehlen. Die genaue Rezeptur variiert je nach Region und Geschmack, doch die Kombination aus herzhaften Kartoffeln, würzigem Fleisch und der süß-sauren Note der Roten Bete ist entscheidend für den Labskaus-Geschmack.

Warum gilt Labskaus als „Arme-Leute-Essen“?

Labskaus wird oft als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet, weil es ursprünglich mit günstigen und leicht lagerbaren Zutaten zubereitet wurde. Seeleute hatten auf langen Fahrten keinen Zugang zu frischen Lebensmitteln und mussten sich auf haltbare Zutaten wie Corned Beef, Kartoffeln und gepökelten Hering beschränken. Diese einfachen, aber sättigenden Zutaten machten Labskaus zu einem idealen Gericht für raue Bedingungen auf See. Auch an Land entwickelte sich Labskaus zu einem günstigen und nahrhaften Gericht, das besonders in Arbeitermilieus geschätzt wurde.

Ist Labskaus in anderen Ländern bekannt?

Ähnliche Gerichte wie Labskaus gibt es auch in anderen nordischen Ländern und in England. In Skandinavien finden sich Eintopfgerichte mit Kartoffeln, Roter Bete und Fleisch, die dem Labskaus ähneln. Auch in England gibt es eine ähnliche Speise namens „Scouse“, die ursprünglich aus Liverpool stammt und als deftiges Arbeitergericht bekannt ist. Diese Gerichte sind regional unterschiedlich gewürzt und zubereitet, teilen aber den gleichen Ursprung als praktische und nahrhafte Mahlzeiten.

Kann man Labskaus mit frischem Rindfleisch statt Corned Beef zubereiten?

Ja, Labskaus lässt sich auch mit frischem Rindfleisch zubereiten. Dazu wird das Rindfleisch zunächst gekocht und anschließend fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht. Diese Variante ist etwas aufwendiger als die Verwendung von Corned Beef, verleiht dem Labskaus jedoch einen frischeren Geschmack. Das frische Fleisch wird zusammen mit den Kartoffeln und der Roten Bete zu einem Brei verarbeitet und genauso gewürzt wie die klassische Variante.

Welche anderen deutschen Rezepteklassiker gibt es?

Die deutsche Küche bietet eine Vielzahl an klassischen Gerichten, die ebenso herzhaft und traditionsreich wie Labskaus sind. Hier eine Auswahl weiterer deutscher Klassiker:

1. Sauerbraten mit Rotkohl – Ein in Essig und Gewürzen eingelegter Rinderbraten, oft mit Rotkohl und Klößen serviert.
2. Rouladen mit Kartoffelbrei – Gefüllte Rinderrouladen mit Speck, Senf, und Zwiebeln, meist mit Kartoffeln und Rotkohl.
3. Königsberger Klopse – Fleischklößchen in Kapernsoße, ein Klassiker der ostpreußischen Küche.
4. Eintopf – Verschiedene Variationen von Gemüseeintöpfen mit Fleisch oder Wurst, ein Klassiker für kalte Tage.
5. Schweinebraten mit Knödel – Ein knuspriger Schweinebraten, traditionell mit Knödeln und Sauerkraut serviert.
6. Bohnensuppe mit Speck – Ein rustikaler Eintopf aus Bohnen, Kartoffeln und Speck, oft mit deftiger Würzung.
7. Grünkohl mit Pinkel – Ein Wintergericht aus Grünkohl und einer speziellen Wurst, beliebt in Norddeutschland.
8. Matjes mit Zwiebeln und Bratkartoffeln – Marinierter Hering, ein Klassiker der norddeutschen Küche, besonders beliebt an der Küste.
9. Linsensuppe – Eine herzhafte Suppe mit Linsen, Wurzelgemüse und oft mit Mettwurst serviert.
10. Spätzle – Schwäbische Eierteignudeln, die oft mit viel Käse und Röstzwiebeln als „Käsespätzle“ serviert werden.

Diese Gerichte spiegeln die Vielfalt der deutschen Küche wider und bieten von Norden bis Süden eine reiche Auswahl an traditionellen Rezepten.

Bildbeschreibung für das Beitragsbild

Das Bild zeigt eine herzhafte Labskaus-Mahlzeit: Eine cremige, rosafarbene Portion Labskaus liegt auf einem rustikalen Teller, garniert mit einem sonnigen Spiegelei, knackigen Gewürzgurken und einem würzigen Rollmops.