Spargel mit Hollandaise und Kratzete-Beilage 🍽️

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Spargel mit Hollandaise und Kratzete-Beilage 🍽️

Frühlingszeit ist Spargelzeit! Und was könnte besser dazu passen als eine samtige Sauce Hollandaise und knusprig-lockere Kratzete? Diese Kombination vereint den feinen Geschmack des Spargels mit einer herrlich cremigen Sauce und der badischen Spezialität Kratzete, einer Art zerpflückter Pfannkuchen. Ob als Highlight des Wochenendes oder festliches Frühlingsessen – dieses Gericht bringt garantiert alle an den Tisch!

Zutaten

  • Für den Spargel

    • 1 kg weißer Spargel
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Zucker
    • 1 EL Butter

    Für die Sauce Hollandaise

    • 3 Eigelb
    • 200 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
    • 1 EL Zitronensaft (nach Geschmack)
    • Salz und Pfeffer
    • Eine Prise Zucker

    Für die Kratzete

    • 150 g Mehl
    • 250 ml Milch
    • 3 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Butter (zum Ausbacken)

Kochwerkzeuge

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Große Schüssel zum Anrichten
  • Esslöffel zum Mischen der Marinade
  • Servierschüssel oder Teller

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Spargel zubereiten

  1. Spargel schälen und kochen: Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Wasser aufsetzen: In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen.
  3. Spargel garen: Den Spargel ins Wasser geben und je nach Dicke etwa 12-15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.

2. Sauce Hollandaise

  1. Wasserbad vorbereiten: Einen kleinen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und eine Schüssel darüberstellen, sodass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt.
  2. Eigelb schlagen: Die Eigelbe mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Zucker in die Schüssel geben und über dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Mischung leicht dicklich wird.
  3. Butter einrühren: Die geschmolzene Butter erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Kratzete

  1. Teig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte etwas dickflüssig sein.
  2. Kratzete backen: In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und den Teig hineingeben. Den Teig etwa 2 Minuten anbacken, dann mit einem Pfannenwender in Stücke reißen. Die Kratzete von allen Seiten goldbraun braten. Sie sollen leicht kross sein, aber innen noch weich.

Dein Spargel mit cremiger Hollandaise und Kratzete ist nun bereit! Dieses Gericht bringt den Frühling direkt auf den Teller und ist perfekt für eine festliche Runde oder einen entspannten Abend mit Freunden. Also, ran an den Spargel und lass es dir schmecken! 🥂✨

Hunger auf etwas anderes?

FAQ zu Spargel Hollandaise mit Kratzete

Ist Spargel mit Sauce Hollandaise gesund?

Spargel ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Folsäure und Vitaminen. Die Sauce Hollandaise hingegen enthält aufgrund der Butter und Eigelbe mehr Fett und Kalorien. Daher ist die Kombination eher eine gehaltvolle Speise, die man ab und zu als Genussgericht genießen sollte. Du kannst die Sauce Hollandaise aber auch mit weniger Butter oder durch eine Joghurt-Sauce ersetzen, um Kalorien zu sparen.

Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?

Ja, aber Sauce Hollandaise ist etwas empfindlich. Sie schmeckt am besten frisch zubereitet, da sie bei längerem Stehen und Aufwärmen oft gerinnt. Du kannst die Sauce jedoch kurz vor dem Servieren zubereiten und warm halten, indem du die Schüssel auf einem warmen Wasserbad lässt. Falls sie dennoch gerinnt, kann ein Spritzer kaltes Wasser oder ein frisches Eigelb helfen, die Konsistenz wiederherzustellen.

Was ist Kratzete und woher stammt sie?

Kratzete ist eine badische Spezialität und wird ähnlich wie Kaiserschmarrn zubereitet, jedoch meist herzhaft als Beilage serviert. Die Pfannkuchen werden in kleine Stücke zerrissen und erneut knusprig gebraten. Kratzete passt hervorragend zu deftigen Gerichten oder als Beilage zu Spargel und Sauce Hollandaise.

Gibt es eine kalorienärmere Alternative zur Hollandaise?

Ja, du kannst die Hollandaise leichter gestalten, indem du Joghurt, Zitronensaft und ein wenig Senf als Basis verwendest. Alternativ gibt es auch hollandaiseähnliche Produkte, die fettärmer sind. Diese Varianten sind nicht ganz so cremig, aber bringen trotzdem einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Spargel passt.

Kann man die Kratzete vegan zubereiten?

Ja, für eine vegane Version der Kratzete kannst du Pflanzenmilch und pflanzliches Öl oder Margarine verwenden. Anstelle von Eiern kann ein Esslöffel Apfelmus pro Ei als Bindemittel dienen, was zu einer ähnlichen Konsistenz führt. Für die Hollandaise gibt es ebenfalls vegane Alternativen, bei denen beispielsweise Mandelmus und Zitronensaft als Basis dienen.

Welcher Spargel eignet sich am besten für dieses Gericht?

Weißen Spargel bevorzugt man traditionell für Spargel mit Sauce Hollandaise. Der milde Geschmack harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce. Grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden, ist aber intensiver im Geschmack und benötigt oft eine kürzere Garzeit. Wenn du grünen Spargel verwendest, blanchiere ihn nur kurz, um seine Bissfestigkeit zu bewahren.

Wie bewahre ich Reste von Sauce Hollandaise auf?

Reste der Sauce Hollandaise lassen sich schwer aufbewahren, da die Sauce beim Abkühlen und erneuten Erhitzen schnell gerinnt. Sie hält sich jedoch im Kühlschrank etwa einen Tag. Falls du die Sauce wieder erhitzen möchtest, mache dies langsam und füge eventuell einen Spritzer kaltes Wasser hinzu, um die Konsistenz zu retten.

Kann ich Kratzete auch einfrieren?

Ja, Kratzete lässt sich einfrieren. Am besten die Kratzete kurz auskühlen lassen, in eine luftdichte Dose geben und einfrieren. Beim Auftauen einfach in der Pfanne kurz anbraten, damit die Kratzete wieder knusprig wird. Die Konsistenz bleibt nach dem Einfrieren ähnlich, und die Kratzete schmeckt fast wie frisch zubereitet.

Welche weiteren Beilagen passen zu Spargel mit Sauce Hollandaise?

Neben Kratzete passt auch gekochter oder gebratener Schinken gut dazu, sowie Salzkartoffeln oder kleine, gebratene Kartoffeln. Diese Beilagen runden das Gericht perfekt ab und harmonieren hervorragend mit der Sauce Hollandaise und dem Spargel.

Wer hat die Sauce Hollandaise erfunden?

Die genaue Herkunft der Sauce Hollandaise ist nicht eindeutig geklärt. Die französische Küche hat die Sauce jedoch berühmt gemacht, und sie gilt als eine der klassischen französischen Grundsaucen. In Deutschland wurde sie zur typischen Spargelbeilage und ist seither fester Bestandteil der Spargelzeit.

Welche badischen Gerichte sollte ich unbedingt noch probieren?

Die badische Küche bietet viele weitere köstliche Gerichte, die sich perfekt für gesellige Runden und genussvolle Momente eignen:

  • Schupfnudeln mit Sauerkraut – eine deftige Kombination aus Kartoffelnudeln und Sauerkraut.
  • Badischer Zwiebelkuchen – ein herzhafter Kuchen mit Zwiebeln und Speck.
  • Flädlesuppe – eine kräftige Suppe mit in Streifen geschnittenen Pfannkuchen.
  • Sauerbraten Badischer Art – marinierter und geschmorter Braten.
  • Bibbeliskäs – frischer Kräuterquark mit warmen Kartoffeln.

Wie war ich?

4.5 / 5. Bewertungen: 31

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

mittel

4 Personen

Fett

40 g

Kalorien:

550 kcal

Preis:

15 Euro

Preis pro Portion

3,75 Euro

Gutbürgerlich

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