Spargel mit Hollandaise und Kratzete-Beilage 🍽️

FAQ zu Spargel Hollandaise mit Kratzete

Ist Spargel mit Sauce Hollandaise gesund?

Spargel ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Folsäure und Vitaminen. Die Sauce Hollandaise hingegen enthält aufgrund der Butter und Eigelbe mehr Fett und Kalorien. Daher ist die Kombination eher eine gehaltvolle Speise, die man ab und zu als Genussgericht genießen sollte. Du kannst die Sauce Hollandaise aber auch mit weniger Butter oder durch eine Joghurt-Sauce ersetzen, um Kalorien zu sparen.

Kann ich die Sauce Hollandaise vorbereiten?

Ja, aber Sauce Hollandaise ist etwas empfindlich. Sie schmeckt am besten frisch zubereitet, da sie bei längerem Stehen und Aufwärmen oft gerinnt. Du kannst die Sauce jedoch kurz vor dem Servieren zubereiten und warm halten, indem du die Schüssel auf einem warmen Wasserbad lässt. Falls sie dennoch gerinnt, kann ein Spritzer kaltes Wasser oder ein frisches Eigelb helfen, die Konsistenz wiederherzustellen.

Was ist Kratzete und woher stammt sie?

Kratzete ist eine badische Spezialität und wird ähnlich wie Kaiserschmarrn zubereitet, jedoch meist herzhaft als Beilage serviert. Die Pfannkuchen werden in kleine Stücke zerrissen und erneut knusprig gebraten. Kratzete passt hervorragend zu deftigen Gerichten oder als Beilage zu Spargel und Sauce Hollandaise.

Gibt es eine kalorienärmere Alternative zur Hollandaise?

Ja, du kannst die Hollandaise leichter gestalten, indem du Joghurt, Zitronensaft und ein wenig Senf als Basis verwendest. Alternativ gibt es auch hollandaiseähnliche Produkte, die fettärmer sind. Diese Varianten sind nicht ganz so cremig, aber bringen trotzdem einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu Spargel passt.

Kann man die Kratzete vegan zubereiten?

Ja, für eine vegane Version der Kratzete kannst du Pflanzenmilch und pflanzliches Öl oder Margarine verwenden. Anstelle von Eiern kann ein Esslöffel Apfelmus pro Ei als Bindemittel dienen, was zu einer ähnlichen Konsistenz führt. Für die Hollandaise gibt es ebenfalls vegane Alternativen, bei denen beispielsweise Mandelmus und Zitronensaft als Basis dienen.

Welcher Spargel eignet sich am besten für dieses Gericht?

Weißen Spargel bevorzugt man traditionell für Spargel mit Sauce Hollandaise. Der milde Geschmack harmoniert perfekt mit der cremigen Sauce. Grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden, ist aber intensiver im Geschmack und benötigt oft eine kürzere Garzeit. Wenn du grünen Spargel verwendest, blanchiere ihn nur kurz, um seine Bissfestigkeit zu bewahren.

Wie bewahre ich Reste von Sauce Hollandaise auf?

Reste der Sauce Hollandaise lassen sich schwer aufbewahren, da die Sauce beim Abkühlen und erneuten Erhitzen schnell gerinnt. Sie hält sich jedoch im Kühlschrank etwa einen Tag. Falls du die Sauce wieder erhitzen möchtest, mache dies langsam und füge eventuell einen Spritzer kaltes Wasser hinzu, um die Konsistenz zu retten.

Kann ich Kratzete auch einfrieren?

Ja, Kratzete lässt sich einfrieren. Am besten die Kratzete kurz auskühlen lassen, in eine luftdichte Dose geben und einfrieren. Beim Auftauen einfach in der Pfanne kurz anbraten, damit die Kratzete wieder knusprig wird. Die Konsistenz bleibt nach dem Einfrieren ähnlich, und die Kratzete schmeckt fast wie frisch zubereitet.

Welche weiteren Beilagen passen zu Spargel mit Sauce Hollandaise?

Neben Kratzete passt auch gekochter oder gebratener Schinken gut dazu, sowie Salzkartoffeln oder kleine, gebratene Kartoffeln. Diese Beilagen runden das Gericht perfekt ab und harmonieren hervorragend mit der Sauce Hollandaise und dem Spargel.

Wer hat die Sauce Hollandaise erfunden?

Die genaue Herkunft der Sauce Hollandaise ist nicht eindeutig geklärt. Die französische Küche hat die Sauce jedoch berühmt gemacht, und sie gilt als eine der klassischen französischen Grundsaucen. In Deutschland wurde sie zur typischen Spargelbeilage und ist seither fester Bestandteil der Spargelzeit.

Welche badischen Gerichte sollte ich unbedingt noch probieren?

Die badische Küche bietet viele weitere köstliche Gerichte, die sich perfekt für gesellige Runden und genussvolle Momente eignen:

• Schupfnudeln mit Sauerkraut – eine deftige Kombination aus Kartoffelnudeln und Sauerkraut.
• Badischer Zwiebelkuchen – ein herzhafter Kuchen mit Zwiebeln und Speck.
• Flädlesuppe – eine kräftige Suppe mit in Streifen geschnittenen Pfannkuchen.
• Sauerbraten Badischer Art – marinierter und geschmorter Braten.
• Bibbeliskäs – frischer Kräuterquark mit warmen Kartoffeln.