Rindfleischsuppe

So machst du eine Rindfleischsuppe:

1. Rinderknochen kalt abbrausen. Halbe Sellerieknolle schälen und in grobe Stücke schneiden. Vom Lauch den Wurzelbüschel abscheiden, halbieren, längs aufschneiden und die Blätter unter fließendem Wasser von Ackererde befreien. Lauch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Möhren sparschälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Rinderknochen, Rindfleisch, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Pfefferkörner, Nelken, Kräuter und das Salz zusammen mit 5 l kaltem Wasser in den Topf geben, Deckel drauf, Hitze hochsetzen, bis das Wasser anfängt zu blubbern, dann Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch köchelt, und das dann 2 Stunden lang.
3. Vor dem Suppe fassen in zwei kleineren Töpfen die Möhrenscheiben und Schnittnudeln gar kochen.
4. Mit dem Schaumlöffel Kräuter, Sellerie, Rinderknochen und Lauchstücke herausfischen.
5. Fleisch in kleine Würfel schneiden, Fett vorher entfernen, und wieder im Topf versenken. Schnittlauch waschen, trocknen und in schmale Röllchen schneiden.
6. Rindfleischsuppe mit den Nudeln, Möhren und dem Schnittlauch servieren.

Tipps:

• Wer nichts verkommen lassen will, der schneidet den Sellerie in Würfel und gibt ihn wieder in den Topf.
• Die ganzen geschälten Möhren können auch anstatt sie separat zu garen 20 Minuten vor dem Garzeitende der Brühe im großen Topf garen.