Deftiger Genuss: Zartes Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln 🍖

Was ist Eisbein und wie schmeckt es?

Eisbein ist ein klassisches deutsches Gericht aus der Schweinshaxe, die lange gekocht wird, bis das Fleisch butterzart ist und vom Knochen fällt. Das Gericht ist besonders für seine kräftige, leicht salzige und sehr zarte Konsistenz bekannt. Die Haut wird dabei oft weich gekocht, sodass das Gericht eine Art „Schmelz“ hat. In Kombination mit würzigem Sauerkraut und Kartoffeln entsteht ein herzhaftes Gericht, das besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt ist.

Wer hat das Eisbein erfunden?

Eisbein ist ein typisch deutsches Gericht, das vor allem in den Regionen Nord- und Ostdeutschlands populär ist. Die genaue Herkunft lässt sich nicht eindeutig feststellen, aber das Gericht wird schon seit Jahrhunderten in der deutschen Küche zubereitet. Der Name „Eisbein“ stammt vermutlich von dem alten Brauch, Schweinebeine im Winter bei niedrigen Temperaturen zu konservieren, sodass sie immer verfügbar waren. Eisbein ist heute ein traditionelles Gericht, das gerne zu besonderen Anlässen oder Volksfesten serviert wird.

Ist Eisbein gesund?

Eisbein enthält viel Eiweiß und wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die besonders für Muskeln und das Immunsystem wichtig sind. Allerdings ist es durch den hohen Fettgehalt auch kalorienreich, vor allem durch das enthaltene Schweinefett und die Haut. Für eine gesündere Variante kann man die Haut weglassen oder auf magere Fleischstücke zurückgreifen, wie etwa das Schweinefilet. In Kombination mit Sauerkraut, das viele Vitamine und probiotische Kulturen enthält, und Kartoffeln ergibt sich jedoch eine ausgewogene Mahlzeit.

Kann ich Eisbein auch im Ofen zubereiten?

Ja, Eisbein lässt sich auch im Ofen zubereiten, besonders wenn du eine knusprige Kruste möchtest. Dafür das Eisbein nach dem Kochen bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20–30 Minuten knusprig backen. Du kannst es dabei mit einer Mischung aus Bier und Honig einpinseln, um eine schöne Bräune und ein zusätzliches Aroma zu erhalten. Diese Methode ist besonders beliebt im Süden Deutschlands und wird oft als „Schweinshaxe“ serviert.

Kann ich Eisbein einfrieren?

Ja, Eisbein lässt sich gut einfrieren, sowohl roh als auch nach dem Kochen. Wenn du es bereits gekocht einfrieren möchtest, am besten das Fleisch vom Knochen lösen und zusammen mit etwas Brühe einfrieren. Das schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Eingefrorenes Eisbein hält sich etwa 2–3 Monate und kann bei Bedarf schonend aufgetaut und erwärmt werden.

Wie lange hält sich Eisbein im Kühlschrank?

Gekochtes Eisbein hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, wenn es gut abgedeckt aufbewahrt wird. Die Brühe kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Soßen. Falls du das Eisbein länger aufheben möchtest, ist Einfrieren eine gute Option.

Welche Beilagen passen gut zu Eisbein?

Klassische Beilagen zu Eisbein sind Sauerkraut und Kartoffeln, die den kräftigen Geschmack des Fleisches perfekt ergänzen. Sauerkraut bringt eine säuerliche Note, die das fettige Fleisch wunderbar ausgleicht. Alternativ passen auch Bratkartoffeln, Erbsenpüree oder ein herzhafter Kartoffelsalat dazu. In einigen Regionen wird das Eisbein auch mit Senf serviert, um eine würzige Komponente hinzuzufügen.

Kann man Eisbein auch vegetarisch genießen?

Eisbein selbst ist natürlich ein Fleischgericht, aber für alle, die den Geschmack von Sauerkraut und Kartoffeln lieben, gibt es auch vegetarische Varianten. Du könntest statt des Eisbeins eine würzige, fleischlose Bratwurst oder ein pflanzliches Hacksteak dazu servieren, um ein ähnliches Geschmackserlebnis zu erreichen. Die Kombination aus Sauerkraut und Kartoffeln bleibt dabei als deftige und traditionelle Basis erhalten.

Ist das Gericht in Deutschland überall beliebt?

Eisbein ist vor allem in Nord- und Ostdeutschland sehr beliebt, während in Süddeutschland die Schweinshaxe, eine geröstete Variante, häufiger auf den Tisch kommt. In Bayern wird das Fleisch oft im Ofen gebraten, sodass die Haut schön knusprig wird. Trotzdem wird Eisbein in ganz Deutschland geschätzt und gehört zu den Gerichten, die auf Volksfesten und in traditionellen Wirtshäusern gerne serviert werden.

Was sind andere deutsche Klassiker, die ähnlich deftig sind?

Deutschland bietet viele deftige Gerichte, die Eisbein ähneln und oft zu besonderen Anlässen oder in traditionellen Gasthäusern serviert werden. Hier einige Beispiele:

1. Sauerbraten mit Rotkohl – Ein Rinderbraten, der in einer süß-sauren Marinade eingelegt wird, oft mit Rotkohl und Klößen serviert.
2. Königsberger Klopse – Fleischklößchen in Kapernsoße, ein typisches Gericht aus Ostpreußen.
3. Rouladen mit Kartoffelbrei – Gefüllte Rindfleischrouladen, die oft mit Kartoffeln oder Rotkohl serviert werden.
4. Schweinebraten – Ein deftiger Braten, meist mit Knödeln und Sauerkraut.
5. Maultaschen mit Kartoffelsalat – Schwäbische Teigtaschen, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt sind.
6. Frikadellen – Hackfleischbällchen, oft mit Kartoffelsalat serviert.
7. Leberkäse – Auch Fleischkäse genannt, wird oft im Brötchen oder mit Spiegelei gegessen.
8. Reibekuchen – Kartoffelpuffer, meist mit Apfelmus serviert.